Autor: Daniel Franke - Datum: January 07, 2010 08:09:17 AM

Kategorie: Gesundheit

Portwein kommt im Gegensatz zu Frankreich, Belgien und sogar England in Deutschland eher selten zum Ausschank, Kenner und Genießer wissen das edle Tröpfchen aber trotzdem zu schätzen. Denn nicht nur im Glas macht der samtig, süße Wein eine gute Figur, auch in der Küche ist er eine beliebte Zutat. Ob in Wild- oder Geflügelgerichten, Desserts oder Konfitüren, viele Gerichte erhalten durch seinen besonders süßen Geschmack eine ganz besondere Note. Allerdings muss Portwein nicht unbedingt süß sein. Denn in so manchem Portwein-Shop wird der Portwein auch als halb trocken (meio seco), trocken (seco) bis sehr trocken geführt (extra seco).

Die Geschichte des Portweins, auf die die Engländer einen nicht ganz unerheblichen Einfluss hatten, geht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Die kriegerische Auseinandersetzung mit Frankreich und der damit verbundenen erschwerten Einfuhr französischer Weine, machte es notwendig, dass die Engländer sich nach Alternativen umsahen. Diese wurden dann auch gefunden, und zwar in Portugal. Jedoch kamen die Rotweine nach den langen Schiffsreisen auf der Insel meist nur noch als Essig an. Um sie haltbarer zu machen, mischte man Branntwein bei. Aufgrund von Qualitätseinschränkungen führte Mitte des 18. Jahrhunderts Portugal das weltweit erste System zur Herkunftskontrolle und Lageklassifizierung ein. Der echte Portwein kommt nur noch aus der Região Demarcado do Douro (DOC). Kunden erkennen den echten Portwein am Siegel des Instituto do Vinho de Porto.

Portweine werden unterschiedlich lange gelagert. Zum einen gibt es den „jungen“ Tropfen Ruby Port. Er wird ungefähr 2 bis 3 Jahre alt und wird direkt nach der Herstellung in Flaschen abgefüllt. Er ist sehr fruchtig, weich und rund. Die älteren Jahrgänge nennt man Tawny Port. Diese reifen nach der Herstellung in Holzfässern nach. Der Premium Tawny reift mindestens 7 Jahre, bevor er in Flaschen gefüllt wird. Portweine können sehr lange gelagert werden; 10, 20, 30 oder sogar 40 Jahre Lagerjahr sind keine Seltenheit.